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君之烘焙网 虎皮面包的做法

新包菜谱网 http://www.huanuokeji.cn 2020-02-02 14:59 出处:网络 编辑:

怎么做虎皮面包 好吃?学做虎皮面包 需要哪些原料和厨具?君。之烘焙网香兰世家烘培室老师让零基础菜鸟都能零失败做出美味虎皮面包 。


本烘焙食谱来自【香兰世家烘培室】老师分享的虎皮面包 的方。子,所属分类:烘焙、面包、烤箱食谱,需要烘焙。时间:10-30分钟,烘焙难度:切墩(初级)。


虎皮面包 的制。作材料:

主料:第一部分:汤种制作,高筋面粉30克,,牛奶130克。, 第二部分:面包体制作, 汤。种(汤种部分的材料) 高筋面粉400克,细砂糖60。克,盐4克,烘焙奶粉20克,牛奶200克,酵母6克,黄油40克,第三。部分:虎皮制作,蛋黄60克,细砂糖40克,马铃薯淀粉10克,盐1克,色拉油5克,第四部分:奶酪馅制作,奶油奶酪15。0克,淡奶油20克,糖粉20克,柠檬汁10克


虎皮面包 的做法步骤:



1. 汤种制作:
面粉和牛奶盛入奶锅,混合均匀后,开小火,继续搅拌,直到成面团状,冷却后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时以上备用。推荐用厚底奶锅哦!
小。提示:刮刀需要耐高温的哦



2. 第二部分:面包体制作
1、除黄油和盐以外的材料,放入和面机,用低速搅拌成团;(图1)
2、再用中速揉至面。团光滑且有韧劲的时候,加入黄油和盐,转低速继续揉至成团,再转中速揉至出膜。
3、揉好的面,蒙上保鲜膜,进行基础发酵,约80分钟,室温即可。(图2)
小提示:基础发酵结束后,不用管状态,直接使用。
4、基础发酵结束的面团,排气后滚圆,并放入8寸方形模具进行二次发酵。(图3)
小提示:模具需要抹上黄油,并撒少许面粉。
5、发酵时间约一小时,面团涨至模具9分满的时候,(图4)盖上一个略大于模具的模板并压上一个重重的石头,石头需要喷上水。(见大图哦)。
小提示:一定。要压上重物哦,这样的面包组织才细密。
6、烘烤:上火180度,下火170度,中下层,35分钟左右,趁。热脱模。



3. 第三部分:虎皮制作
7、蛋黄,细砂糖,盐。混合,用电动打蛋器低速慢慢打发(图5)打发时。间约8分钟;
8、打好的蛋黄已经完全变白,并且。非常浓稠,(仔细看图6和图5蛋黄的色差)此时,加入马铃薯淀粉,搅拌均匀后,继续加入色拉油搅拌均匀;





9、调好的面糊,倒入铺了油布的烤盘上,用刮板刮平面糊,注意厚薄均匀(图7)不能太厚,太厚是出不了斑纹的哦!
小提示:铺的面糊约24cm宽。用的烤盘是28*28的,不需要铺满烤盘。
  10、烘烤:上火200度,下火190度,中层,约5分钟。(图8)
小提示:烤虎皮的时候,人不要离开烤箱哦,注意观察着,起斑。纹后,看。到颜色合适了就。要立即取出,越热撕去油布,晾着备用。


4. 第五部分:组装
  14、把面包四周黄色部分削掉,俺用了蛋糕分割器,切得很工整哦[香兰世家]虎皮面包 高富帅 白富美(图13)
  15、在面包顶部抹上奶酪馅(第3部分)(图14)然后盖上。虎皮,并轻轻压实(图15)
  16、把盖上虎皮的面包倒置,用齿刀削掉多余部分(图16)大功。告成[香兰世家]虎皮面包 高富帅 白富美

小贴士:


这个虎皮面包,绝对的高大上,其实这个面包并不。难,关键是虎皮和面包的组合,且配上
  清爽又浓郁的奶酪夹馅,不仅高大上,且白富美,大爱之!




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